ヤマノイモ-薯蕷-Yam / Yamaimo
ヤマノイモ-薯蕷-Yam / Yamaimo
- 学名：Dioscorea japonica
- 分類：ヤマノイモ科ヤマノイモ属
- 原産地：熱帯亜熱帯地方、中国、日本
- 別名：ヤマイモ
日本、台湾に自生するヤマノイモ科の多年生つる性草本。自然の山野に自生するので、「自然薯-ジネンジョ」とも呼ばれます。昔から、ヌルヌルしたものは、精力剤になると言われています。
ヤマノイモの栄養素
ヤマノイモには、ジアスターゼ、アミラーゼ、カタラーゼ、グルコシダーゼなどの消化酵素が王府に含まれていおり、「とろろご飯」など、食べ過ぎになってもすぐに胃がすっきりすると言われております。ヌルヌルの成分は、「ムチン」で、たんぱく質の吸収をよくし、滋養強壮効果を発揮します。また、粘り気の成分である「デオスコラン」が、ふくまれています。漢方薬「八味地黄丸(はちみじおうがん)」の主成分の生薬が、ヤマノイモです。
食品成分表(可食部100gあたり)
- エネルギー：65kcal
- 水分：82.6g
- たんぱく質：2.2g
- 炭水化物：13.9g
- ナトリウム：3mg
- カリウム：430mg
- カルシウム：17mg
- マグネシウム：17mg
- リン：27mg
- 銅：0.10mg
- ビタミンB1：0.10mg
- ビタミンB2：0.02mg
- ビタミンB6：0.09mg
- ビタミンC：6mg
- 食物繊維総量：1.0g
ヤマノイモの品種
- 自然薯：長さは、60cm～1m。粘り気がとても強く、旨味も濃い。
- つくねいも：近畿-中国地方に多く、げんこつのような形。粘り気がとても強い。
- いちょういも：扁平な形をしており、これがイチョウの葉ににている。粘り気が強く、関東では、「大和いも」とも呼ばれる。
