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パセリ-Parsley

パセリ-Parsley

  • 学名:Petroselium crispum
  • 分類:セリ科オランダゼリ属
  • 原産地:地中海沿岸
  • 和名:オランダゼリ
  • 仏名:persil

ヨーロッパ中南部からアフリカ北岸原産のセリ科の超年生本草。ヨーロッパでは、紀元前4世紀から栽培され、古代ギリシャ、ローマ時代には、食中毒や二日酔いの予防に珍重され、宴会の象徴とされていました。また、競技会の優勝者に、パセリの冠を与えたといわれています。

パセリの栄養素

パセリには、β-カロチン、ビタミンB群、ビタミンC、ビタミンEなどのビタミン類、鉄、カルシウム、リン、イオウ、カリウムなどのミネラル類を含んでおります。 特有の香りは、ピネン、アピオールという製油で、虫を付きにくくし、また、殺菌効果もあるので、食中毒の予防目的で使われることもあります。

食品成分表(可食部100gあたり)

  • エネルギー:44kcal
  • 水分:84.7g
  • 炭水化物:8.2g
  • カリウム:1000mg
  • カルシウム:290mg
  • マグネシウム:42mg
  • 鉄:7.5mg
  • ビタミンA(β-カロテン当量):7400μg
  • ビタミンK:850μg
  • ビタミンB1:0.12mg
  • ビタミンB2:0.24mg
  • 葉酸:220μg
  • ビタミンC:120mg
  • 食物繊維総量:6.8g