シソ-紫蘇-Perilla
- 学名：Perilla frutescens
- 分類：シソ科シソ属
- 原産地：中国
- 仏名：perilla de Nankin
シソ-紫蘇-Perilla
中国南部、ヒマラヤ、ミャンマー原産のシソ科の1年草草本。日本へは、8～9世紀に中国から伝わり、奈良時代にすでに薬用、または、食品香味料として重宝されていました。
シソの栄養素
シソは、β-カロチン、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンCなどのビタミン類、鉄、カルシウム、リンなどのミネラル類を含みます。また、クロロフィルなどを多く含む緑黄色野菜で、特に、β-カロチンとカルシウムの含有量は、野菜の中ではトップクラスです。シソには、「ぺリルアルデヒド」という特徴的な成分が含まれます。これは、シソの独特な香りの成分で、防腐作用や、サカナやカニの中毒に対しての解毒剤として用いられます。また、発汗、利尿、鎮咳、去痰作用があるので、風邪にも効果的です。漢方薬としても使われており、「半夏厚朴湯(はんげこうぼくとう)」、「神秘湯(しんぴとう)」、「参蘇飲(じんそいん)」、「香蘇散(こうそさん)」などにも使われます。シソには、リノール酸やα-リノレン酸などの不飽和脂肪酸が含まれております。また、赤紫蘇には、「シソニン」という紫色物質が、含まれており、強力な抗酸化作用を持っております。
食品成分表(可食部100gあたり)
- エネルギー：37kcal
- 水分：86.7g
- 炭水化物：7.5g
- カリウム：500mg
- カルシウム：230mg
- 鉄：1.7mg
- マンガン：2.01mg
- ビタミンA(β-カロテン当量)：11000μg
- ビタミンK：690μg
- ビタミンB1：0.13mg
- ビタミンB2：0.34mg
- 葉酸：110μg
- ビタミンC：26mg
- 食物繊維総量：7.3g
シソの品種
- 赤ジソ：主に梅干しの色付けに用いられる。酢などに着けるなどの酸性条件下であざやかな色になる。
- エゴマ：シソの変種。独特な香り。
- 紫芽(ムラメ)：赤ジソの若い芽。
