ハクサイ-白菜-Chinese Cabbage
- 学名：Brassica campestris
- 分類：アブラナ科アブラナ属
- 原産地：中国
- 仏名：chou chinois
ハクサイ-白菜-Chinese Cabbage
中国の華北から東北部が原産のアブラナ科の超年生草本。カブと漬菜を交配してつくられたもので西暦600年頃から栽培され、中国では、「菜類中で最も常食するもの」とされています。日本へ伝わったのは、1866年です。冷涼な気候を好み、主に関東や東北で採れます。学名の「Brassica Pekinensis」は、西洋のキャベツに匹敵するほどの栄養があるという意味で、北京(Pekinesis)のキャベツ(brassica)と付けられ、英語でも「Chniese Cabbage」と言われる理由です。
ハクサイの栄養素
ビタミンCが多く含まれます。亜鉛、鉄、カルシウム、そして、モリブデンなどのミネラル類を含みます。また、イソチオシアネート化合物である、「ジチオールチオニン」というハクサイの独特の成分を含んでいます。ジチオールチオニンは、発ガン物質の活性化を抑制し、ガンの発生を抑えるといわれています。ハクサイをぬか味噌漬けにした場合、ビタミンCの量は、保たれ、ビタミンB1、ビタミンB2が増え、整腸作用を強化します。
食品成分表(可食部100gあたり)
- エネルギー：14kcal
- 水分：95.2g
- 炭水化物：3.2g
- ナトリウム：6mg
- カリウム：220mg
- カルシウム：43mg
- マグネシウム：10mg
- リン：33mg
- 鉄：0.3mg
- 亜鉛：0.2mg
- マンガン：0.11mg
- ビタミンB1：0.03mg
- ビタミンB2：0.03mg
- ビタミンC：1.3g
ハクサイの品種
- 長崎ハクサイ：ハクサイの変種で、結球せず葉がやや外側に反るのが特徴。柔らかく小型。長崎の伝統野菜。
- ミニ：果重が1kgくらいの小型ハクサイ。
- オレンジ：外側は、変わりないが、中の葉が、あざやかなオレンジ色。
