ゴマ-胡麻-Sesame seed
ゴマ-胡麻-Sesame seed
- 学名：Sesamum indicum
- 分類：ゴマ科ゴマ属
- 原産地：アフリカ
ゴマ科の一年草。古くから世界各国で栽培されてきました。
ゴマの栄養素
成分の約半分が「リノール酸」や「オレイン酸」。たんぱく質、ビタミンE、鉄、銅、亜鉛、カルシウムなども豊富です。 ゴマリグナン(セサミン、セサミノール、セサモリン)という、抗酸化作用の高い成分が豊富に含まれている。
脂肪酸
ゴマの油脂を構成する脂肪酸は、主に不飽和脂肪酸である「リノール酸」と「オレイン酸」です。 リノール酸は、人間にとって必須脂肪酸のひとつで、体内では合成されず、食品から摂取しなければならなりません。オレイン酸は、必須脂肪酸ではないのですが、悪玉コレステロールであるＬＤＬを抑え、善玉コレステ ロールであるＨＤＬ高める作用があること言われています。
セサミン
セサミンは、強い抗酸化作用があり、悪玉コレステロールを低下させて動脈硬化を防いだり、ヒトの血圧を下げる効果があるという報告もあります。
ゴマの種類
- シロゴマ：ゴマ和えやゴマ豆腐に使われる。風味は、マイルド。
- クロゴマ：赤飯やおはぎ、ごま和えに使われる。香りが高い。皮は、アントシアニンを含む。
- キンゴマ：ごまの中でいちばん香りが高い。種子は、フラボノイドを含む。
