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ゴマ-胡麻-Sesame seed

ゴマ-胡麻-Sesame seed

  • 学名:Sesamum indicum
  • 分類:ゴマ科ゴマ属
  • 原産地:アフリカ

ゴマ科の一年草。古くから世界各国で栽培されてきました。

ゴマの栄養素

成分の約半分が「リノール酸」や「オレイン酸」。たんぱく質、ビタミンE、鉄、銅、亜鉛、カルシウムなども豊富です。 ゴマリグナン(セサミン、セサミノール、セサモリン)という、抗酸化作用の高い成分が豊富に含まれている。

脂肪酸

ゴマの油脂を構成する脂肪酸は、主に不飽和脂肪酸である「リノール酸」と「オレイン酸」です。 リノール酸は、人間にとって必須脂肪酸のひとつで、体内では合成されず、食品から摂取しなければならなりません。オレイン酸は、必須脂肪酸ではないのですが、悪玉コレステロールであるLDLを抑え、善玉コレステ ロールであるHDL高める作用があること言われています。

セサミン

セサミンは、強い抗酸化作用があり、悪玉コレステロールを低下させて動脈硬化を防いだり、ヒトの血圧を下げる効果があるという報告もあります。

ゴマの種類

  • シロゴマ:ゴマ和えやゴマ豆腐に使われる。風味は、マイルド。
  • クロゴマ:赤飯やおはぎ、ごま和えに使われる。香りが高い。皮は、アントシアニンを含む。
  • キンゴマ:ごまの中でいちばん香りが高い。種子は、フラボノイドを含む。