ニンニク-大蒜-Garlic
ニンニク-大蒜-Garlic
- 学名：Allium sativum
- 分類：ユリ科ネギ属
- 原産地：中央アジア、
- 仏名：ail
中央アジア原産のユリ科の多年草草本。「旧約聖書」にも記載されているほど歴史は古く、エジプト、ギリシャの時代から栽培されていました。日本には、10世紀頃中国より伝わり、「古事記」、「日本書紀」には、「悪疫退散のために用いられた」と記されています。和名「忍辱」は、「侮辱を耐え忍ぶ」という意味ですが、「僧侶が、激臭に耐え忍んでたべるほど薬効がある」ことからきています。古代ギリシャやローマ時代から「農民のための万能薬」と呼ばれ、ロームの兵士は、出陣前に食べて精気を養ったといわれています。
ニンニクの栄養素
ニンイクには、硫化アリルの一種「アリシン」が含まれています。「アリシン」は、ビタミンB1と結合して、アリチアミンに変わり、疲労回復や滋養強壮などの効果を発揮します。アリシンは、食中毒や感染症に対して殺菌効果を発揮します。また、「スコルジニン」という成分は、新陳代謝の促進や滋養強壮などの効果があります。
食品成分表(可食部100gあたり)
- エネルギー：134kcal
- 水分：65.1g
- タンパク質6.0g
- 炭水化物：26.3g
- 灰分：1.3g
- カリウム：530mg
- リン：150mg
- 鉄：0.8mg
- 亜鉛：0.7mg
- マンガン：0.27mg
- ビタミンB1：0.19mg
- ビタミンB2：0.07mg
- ビタミンB6：1.50mg
- 葉酸：92μg
- 食物繊維総量：5.7g
ニンニクの品種
- プチニンニク：中国産で、鱗茎が分かれてない一片種。
- イタリア種：香りが高く、うっすらとピンク色の肉食。
- フルーティーニンニク：熟成発酵させたもの。においはなく甘みがある。抗酸化力が強化されている。
