野菜の栄養素

野菜の栄養素

野菜の栄養成分といえば、
ビタミン、ミネラル、食物繊維、
などが思いつきますよね。
と、ですが、
具体的にこれら、
ビタミン、ミネラル、食物繊維、
というのは、
どういったものかご存知ですか？
と、これら以外にもさまざまな栄養素が含まれています。

三大栄養素

炭水化物、タンパク質、脂質を三大栄養素と言います。

炭水化物

「炭水化物」とは、
一般的に、「糖質」と「食物繊維」を示します。
糖質とは、砂糖などの糖類や、ごはん、イモに含まれるデンプンも糖質の仲間です。
糖質は、体の主要なエネルギー源です。
消化・吸収されて血液といっしょに全身をめぐり、
エネルギーになります。
また糖質は、同じエネルギー源でも脂質やたんぱく質と比べると、
すばやく使えるという特長があります。
糖質の体内での存在量は意外に少なく、
血液中のブドウ糖のほか、
肝臓や筋肉にグリコーゲンとして少量を貯蔵しているだけです。
すぐ使う量以上に食べた糖質は、
体の中で脂肪となって蓄積されます。

炭水化物を含む主な野菜

• サツマイモ
• ニンニク
• カボチャ

タンパク質

タンパク質は、
筋肉や内臓をつくり、代謝に関わる成分です。
脂質は、
私たちのからだは、
たんぱく質でできたところが多くあります。
皮膚、爪、筋肉、血液などは、
たんぱく質でできています。
また、細胞の中にはどの細胞にもたんぱく質が含まれています。
たんぱく質は、アミノ酸がつなぎ合わさってできます。
人間のからだは、
20種類のアミノ酸を必要としています。
そのうち、9種類のアミノ酸は人間の体の中でつくることができません。
この9種類のアミノ酸は「必須アミノ酸」と呼ばれています。

タンパク質を含む主な野菜

• ダイズ
• ブロッコリー
• エダマメ

脂質

脂質には、
植物油(なたね油やごま油)などのように常温で液体の「油」と、
バターのように常温で固体の「脂」があります。
三大栄養素のうち最も高いエネルギーになります。
脂質には体の中でつくることができない必須脂肪酸が含まれており、
体の細胞膜の成分やホルモンの材料などになっています。
不足すると、
発育の障害や、皮ふ炎の原因になったりします。
さらに、脂質は油脂に溶ける脂溶性ビタミン（ビタミンA・D・E・Kなど）の吸収にも役立っています。

脂質を含む主な野菜

• ピーナッツ
• アボカド

ビタミン

ビタミンは、
エネルギーには、なりませんが、
生命を維持するために必須の栄養素で、
体内で合成することができず、
外からとり入れなければならない成分です。

ミネラル

体内で作ることができず、
食物から摂取する必要がある、
無機質（無機化合物）です。

食物繊維

食物繊維は、人の消化酵素によって消化されない、
食物に含まれている難消化性成分の総称です。
不溶性と水溶性に分けられます。

水溶性食物繊維

体内でゼリー状となり、
血糖値の上昇をゆるやかにしたり、
血中コレステロール値を調整します。

水溶性食物繊維を含む主な野菜

• リンゴやミカンなどの皮
• コンニャク
• コンブ、ワカメ

不溶性食物繊維

便の量を増やし、腸を刺激して、便秘を予防します。

不溶性食物繊維を含む主な野菜

• マメ類
• ゴボウ
• キクイモ

フィトケミカル

フィトケミカルとは、植物が有する特有の成分で様々な効果を発揮します。

ポリフェノール

強い抗酸化作用を持つ物質で、様々な種類があり、その数は5000種にもなります。

ポリフェノールを含む野菜

• ブルーベリー
• ゴボウ
• ブドウ

カロテノイド

抗酸化作用、眼病予防、皮膚や粘膜の保護などの効果が報告されています。

カロテノイドを含む野菜

• カボチャ
• ニンジン

硫化アリル

免疫力向上、殺菌作用などの効果が報告されています。

硫化アリルを含む野菜

• タマネギ
• ニンニク

イソフラボン

女性ホルモン様物質で、
骨粗鬆症予防などの効果が報告されています。

イソフラボンを含む野菜

• ダイズ

野菜によっても、
これら栄養素のバランスは違うし、
また、それぞれ特有の栄養素がたくさん含まれています。
これも、野菜の魅力ですよね☆☆☆